AVES

Chicken curry 

Fonte
Restaurante Viena

Tempo de Preparo

Rápido - 1 hora

Rendimento

6 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

750 g de coxa e sobrecoxa de frango desossadas e sem pele
750 g de peito de frango sem osso e sem pele
1 colh (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colh (sopa) de suco de limão
¼ xícara (chá) de cebola picada
1 colh (chá) de pimenta verde fresca picada
4 colh (sopa) de gengibre ralado
2 colh (sopa) de coentro picado
2 colh (sopa) de curry em pó
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 vidro (200 ml) de leite de coco
2 copos de iogurte natural
½ colh (sopa) de coentro picado para decorar

Modo de preparo

Corte a carne de frango em cubos de aproximadamente 3 x 3 cm e tempere com o limão, o gengibre, o sal e a pimenta-do-reino.
Aqueça a panela e adicione o óleo. Sele todos os cubos de frango. Reserve.
Na mesma panela do selamento do frango, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
Acrescente a pimenta verde, o gengibre ralado, o coentro picado, o curry, o coco ralado, o leite de coco e o iogurte natural.
Volte os cubos de frango para a panela do creme, espere ferver e desligue.
Decore com o coentro picado.

__________________________________________________________________

Peito de pato com purê de maçã

Fonte
Geraldo Rodrigues - chef do Restaurante Freddy

Tempo de Preparo

Etapas - 15 minutos + marinada de 12 horas

Rendimento

2 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Alto

Ingredientes

1 peito de pato (600 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino em pó a gosto
200 ml de vinho branco seco
cebola picada em tirinhas
folha de louro a gosto
1 colh (sopa) de molho inglês
200 ml de vinho tinto seco
4 colh (sopa) de óleo de soja
4 colh (sopa) de água

Modo de preparo

Um dia antes pegue o peito do pato e faça alguns pequenos cortes na diagonal.
Tempere com todos os ingredientes e deixe-o “marinar” por pelo menos 12 horas.
Em uma frigideira coloque a parte gordurosa para baixo e em seguida leve-a ao fogo baixo até a gordura derreter e o peito ficar no ponto.
Deixe dourar. Na hora de servir aproveite a própria gordura. Sirva com purê de maçã.

_________________________________________________________________

Magret de pato com figo seco e chá preto

 

Fonte
Bistrô Charlô

Tempo de Preparo

Longo - 2 horas e meia

Rendimento

4 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Alto

Ingredientes

2 magrets
2 colheres (sopa) de chá preto
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
8 figos secos
2 colheres (sopa) de mel de acácias
1 laranja
½ colher (café) 4 épices
sal e pimenta quebrada grosseiramente

Modo de preparo

Lave a laranja e retire as zestes em tiras finas. Esprema o suco. Numa caçarola, coloque 200 ml do suco + 100 ml de água e leve para ferver. Retire a panela do fogo, junte o chá e deixe em infusão por 5 minutos.

Cozinhe as zestes por 3 minutos em água fervente. Filtre o suco com o chá sobre uma pequena panela, junte o mel, misture e leve para ferver. Junte as zestes e o figo e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Depois retire do fogo, cubra e reserve.

Com uma faca, corte (como no tender) a pele do magret e salpique o sal, a pimenta e o 4 épices. Esquente bem a frigideira, cozinhe por 10 minutos o magret, com a pele para o lado de baixo. Retire a gordura, vire do outro lado e cozinhe mais 3 minutos.
Retire os magrets, toda a gordura e coloque o vinagre com 1 colher (sopa) do liquido de cozimento dos figos. Misture bem até o vinagre evaporar. Depois, fora do fogo, volte os magrets para a panela, cubra e deixe por 10 minutos.
Coloque os magrets sobre uma tábua, retire os figos com ajuda de uma escumadeira e coloque no prato que será servido. Depois, coloque o liquido dos figos numa panela e ferva por 5 minutos em fogo alto.
Neste tempo, corte o magret em pedaços finos e coloque ao lado das frutas. Quando o molho estiver pronto, coloque sobre o magret e sirva imediatamente