CARNES

Filé ao sal grosso e curry

Ingredientes para 4 pessoas
800 g de filé mignon
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de curry
2 kg de sal grosso

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

Modo de preparo
Cubra o fundo de uma assadeira com metade do sal e do curry. Coloque a carne sobre esse leito, salpique com o curry restante e cubra com o resto de sal grosso.

Asse em forno pré aquecido a 220°C por 25 minutos. Retire a assadeira do forno, quebre a crosta de sal com uma faca e sirva a carne decorada com o alecrim.


O vinho
Acompanhe este prato com um vinho de uva syrah, que apresenta pouco tanino e um bom perfume.

_________________________________________________________________


Filet carpetbag: chefe Alan Uzan

Para 4 pessoas
4 file mignon de 200g
24 ostras
1 limao
300 ml vinho branco
50 ml cherry
10 g salsinha picada
50 g folhas de espinafre
1 cebola picada
400 g shimeji
100 g manteiga
sal pimenta
PREPARO
Passar os file na manteiga , na frigideira , ate o ponto desejado e reservar.
Na mesma frigideira, incorporar o vinho branco , 25 g de cebola picada, e deixar reduzir de 60 % . incorporar o cherry, e ferver.
Nesse molho fervente, jogar as ostras , e cozinhar 2 minutos.
Abrir o file da cima para dentro em cruz vertical, para deixar o espaço das ostras.
Rechear com três ostras e guardar as outras para o montagem.
Finalizar o molho com a manteiga
Guarnição
Passar na frigideira com manteiga as folhas de espinafre cruas inteiras , deixar 2 minutes, e incorporar os cogumelos , sal , pimenta, deixar de novo 2 minutos.
Montagem
No centro do prato, colocar a guarnição, por cima o file recheado, na volta as ostras e ontuar de molho .
Vinagre balsâmico reduzido com pimenta rosa em decoração.
_______________________________________________________________________

Filet à la Bohême

Ingredientes:

•600 Gramas de molho branco
•100 Gramas de espinafre moido
•400 Gramas de filé mignon
•100 Gramas de requeijão cremoso tipo catupiry
•50 Gramas de queijo parmesão ralado
•100 Gramas de farinha de rosca
•50 Gramas de farinha de trigo
•1 Ovo.
•Óleo de cozinha
•Sal a gosto

Modo de preparo:

1 - Bata o filé deixando-o bem fino e tempere com sal.
2 - Em seguida, passe o filé na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca seguindo esta ordem.
3 - Frite-o numa temperatura de 150 º C. Assim, com o filé pronto, é hora de fazer o molho.
4 - Coloque o molho branco em um fritadeira grande e misture com o espinafre moído até dar consistência homogênea.
5 - Em uma travessa refratário, coloque o filé primeiramente e em seguida o molho. Depois, por cima coloque o requeijão cremoso, salpicando com o queijo parmesão ralado.
6 - Leve ao forno, num temperatura de 250º C por cerca de 8 minutos.
Porção: Serve 2 pessoas.

__________________________________________________________________

Lomo Saltado

Fonte
Dylan Koishi - chef do restaurante Killa

Tempo de Preparo

Rápido - 20 minutos

Rendimento

1 porção

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Alto

Utensílios

panela wok

Ingredientes

200 g de filé mingon em tiras grossas
meia cebola roxa cortada em pétalas
1 tomate italiano cortado em 6 pedaços no sentido do comprimento
4 cogumelos paris frescos laminados
meia pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em juliene
20 ml de pisco
30 ml de shoyu
15 ml de vinagre de vinho tinto
10 ml de molho de ostra
50 ml caldo de frango
óleo
sal a gosto

Modo de preparo

Aquecer uma frigideira ou wok com um pouco de óleo até ficar bem quente.
Temperar a carne com sal e colocar na frigideira. Deixar dourar e flambar com o pisco.
Acrescentar a cebola, o tomate e o cogumelo.
Saltear por mais 2 minutos e acrescentar o restante dos ingredientes.
Saltear mais 30 segundos e servir com batata frita e arroz branco.

Dica

Esta receita exige uma chama bem forte para ser executada perfeitamente, do contrário a carne irá soltar muita água e não irá flambar

______________________________________________________________
 Cordeiro ao forno 

Fonte
Salvatore di Monda - restaurateur e fundador do Saatore Ristorante

Tempo de Preparo

Médio - 2 horas

Rendimento

4 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Alto

Ingredientes

1 perna de cordeiro
500 g de minicebolas
500 g de minibatatas
100 g de tomate
alecrim
azeite
4 dentes de alho
3 galhos de aipo
sal

Modo de preparo

Em uma panela grande com água, cozinhe o cordeiro com sal a gosto, os dentes alho inteiros, os tomates cortados em  cruz e os galhos de aipo.
Depois de cozido, coloque em uma forma com um pouco da água do cozimento.  Junte as minibatatas e as minicebolas. 
Em seguida salpique o alecrim e adicione o azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
Depois, retire o papel alumínio e deixe dourar.

_________________________________________________________________

Roast beef com molho de cassis 

Fonte
Buffet Arroz de Festa

Tempo de Preparo

Rápido -

Rendimento

4 a 6 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Ingredientes

Para o filet mignon
1 peça de filet mignon
200 gramas de manteiga
Mostarda

Para o molho
4 colheres de geléia de cassis
200 ml de xarope de cassis
200 ml de creme de leite
300 ml de vinho branco

Modo de preparo

Tempere o filé com sal e cubra com mostarda.
Coloque uma assadeira em fogo alto, junte a manteiga e frite o filé de todos os lados até formar uma crosta escuraRetire e coloque em outra assadeira. Ponha no forno pré-aquecido por 20 minutos.
Mantenha a assadeira em fogo brando, junte o vinho branco e raspe para formar o roux.
Junte os demais ingredientes e o molho estará pronto.
Deixe o filet descansar 30 minutos antes de cortar _________________________________________________________________