Rolinhos de Beringela Sobre Cubinhos de Tomate
2 berinjelas
700 g de tomates maduros
300 g de queijo pecorino
2 bulbos de cebolinha
2 dentes de alho
1 colher de sopa de sálvia picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de tomilho picado
2 colheres de sopa de pasta de azeitonas pretas
8 tomates secos
125 ml de caldo de legumes
8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta em grãos Dificuldade: média
Tempo de preparo: 45 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: cerca de 1 hora
Ingredientes para 4 pessoas
Limpe as berinjelas e corte-as em fatias de 5 mm de espessura. Salpique-as com sal e deixe-as repousar por 20 minutos num escorredor para perderem o líquido amargo.
Lave os tomates, afervente-os por alguns segundos, coloque-os em água com gelo e elimine as peles. Divida-os em 4 partes, elimine as sementes e corte-o's em cubos . bem pequenos.
Limpe as cebolinhas e pique-as juntamente com os dentes de alho, descascados. Esquente 2 colheres de sopa de azeite numa panela e refogue em fogo médio o alho e a cebolinha. Acrescente as ervas aromáticas picadas, os tomates e o caldo de legumes. Mexa, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. No fim do cozimento, tempere com sal e pimenta, moída na hora.
Escorra as fatias de berinjela, coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, regue com 4 colheres de sopa de azeite e leve ao forno por 15 minutos a 220°C.
Enquanto isso, corte o queijo em bastões finos. Escorra os tomates secos do óleo, corte-os em tiras finas e misture-as com o pecorino numa vasilha.
Retire as berinjelas do forno e espalhe sobre as fatias a pasta de azeitonas. Distribua sobre elas a mistura de pecorino e tomate seco e enrole-as, fechando cada rolinho com um palito. Regue tudo com o azeite restante e leve ao forno por mais 15 minutos.
Distribua os cubinhos de tomate em pratos e disponha sobre eles os rolinhos de berinjela bem quentes.
O vinho
Ofereça com um vinho de boa acidez, tinto e jovem de uvas Carmenére ou um branco de uvas Riesling.
Fonte: Cosinha Mediterrânea - Abril Coleções
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Salada Nicoise: Chefe Jorge Monti
Ingredientes 1 Pessoa
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Para as panquecas:
100 g de farinha de trigo
2 ovos
100 ml de leite
80 g de espinafre cozido e drenado
15 ml de purê de ervilha
sal
pimenta-do-reino preta
Para o mix de queijo de cabra:
500 g de queijo de cabra
200 g de cream cheese (Philadelphia)
Para a julienne de pimentão vermelho:
6 pimentões vermelhos médios
30 ml de óleo de girassol
sal
pimenta-do-reino preta
2 berinjelas
700 g de tomates maduros
300 g de queijo pecorino
2 bulbos de cebolinha
2 dentes de alho
1 colher de sopa de sálvia picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de tomilho picado
2 colheres de sopa de pasta de azeitonas pretas
8 tomates secos
125 ml de caldo de legumes
8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta em grãos Dificuldade: média
Tempo de preparo: 45 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: cerca de 1 hora
Ingredientes para 4 pessoas
Limpe as berinjelas e corte-as em fatias de 5 mm de espessura. Salpique-as com sal e deixe-as repousar por 20 minutos num escorredor para perderem o líquido amargo.
Lave os tomates, afervente-os por alguns segundos, coloque-os em água com gelo e elimine as peles. Divida-os em 4 partes, elimine as sementes e corte-o's em cubos . bem pequenos.
Limpe as cebolinhas e pique-as juntamente com os dentes de alho, descascados. Esquente 2 colheres de sopa de azeite numa panela e refogue em fogo médio o alho e a cebolinha. Acrescente as ervas aromáticas picadas, os tomates e o caldo de legumes. Mexa, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. No fim do cozimento, tempere com sal e pimenta, moída na hora.
Escorra as fatias de berinjela, coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, regue com 4 colheres de sopa de azeite e leve ao forno por 15 minutos a 220°C.
Enquanto isso, corte o queijo em bastões finos. Escorra os tomates secos do óleo, corte-os em tiras finas e misture-as com o pecorino numa vasilha.
Retire as berinjelas do forno e espalhe sobre as fatias a pasta de azeitonas. Distribua sobre elas a mistura de pecorino e tomate seco e enrole-as, fechando cada rolinho com um palito. Regue tudo com o azeite restante e leve ao forno por mais 15 minutos.
Distribua os cubinhos de tomate em pratos e disponha sobre eles os rolinhos de berinjela bem quentes.
O vinho
Ofereça com um vinho de boa acidez, tinto e jovem de uvas Carmenére ou um branco de uvas Riesling.
Fonte: Cosinha Mediterrânea - Abril Coleções
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Salada Nicoise: Chefe Jorge Monti
Ingredientes 1 Pessoa
200gr de batatas
60 ml de vinagre de vinho branco seco
Caldo de galina
20 grs de mostarda tipo americana
200 ml de Azeite de oliva
Uma Cebola meia,cortada em rodelas finas,passada por agua quente
2 Ovos cozido ,cortados em quartos
3 files de anchova em aceite
1 Pé de alface americana
1 Lata de atum sólido em oleo
50 grs de vagem manteiga,cozidas em agua e sal
1 tomates salada maduro,cortado em quartos
sal e pimenta do reino
Salsinha picada
Modo de fazer
Cozinhe as batatas sem pele no caldo de galina.
Reserve na geladeira
Lave a alface americana e separa quatro folhas graúdas.
Corte as batatas em rodelas meias.
Coloque num prato graúdo de 30cm as quatro folhas de alface americana,agregue o atum desfiado por cima,incorpore a metade das rodelas de cebola,o tomate,vagem e a metade dos ovos cozidos.
Prepare a vinagreta,misturando o azeite de oliva,mostarda e o vinagre do vinho branco,tempere com sal e pimenta , mexa bem ate que fique homogénea.
Coloque por cima da salada 2 colheres de sopa de molho,agregue mais cebola,as anchovas cortadas finas ,ovo cozido e finalize agregando mais molho e salsinha picada_____________________________________________________________________
Roulade de espinafre
Fonte
Marcello Tully - chef do restaurante do hotel Kinloch Lodge, na Escócia
Marcello Tully - chef do restaurante do hotel Kinloch Lodge, na Escócia
Tempo de Preparo
Médio - 1 hora e meia
Rendimento
6 porções
Dificuldade de preparo
Fácil
Custo aproximado
Médio
Utensílios
processador de alimentos
Ingredientes
Para as panquecas:
100 g de farinha de trigo
2 ovos
100 ml de leite
80 g de espinafre cozido e drenado
15 ml de purê de ervilha
sal
pimenta-do-reino preta
Para o mix de queijo de cabra:
500 g de queijo de cabra
200 g de cream cheese (Philadelphia)
Para a julienne de pimentão vermelho:
6 pimentões vermelhos médios
30 ml de óleo de girassol
sal
pimenta-do-reino preta
Modo de preparo
Panquecas de espinafre:
Frite as folhas de espinafre em uma frigideira quente com pouco óleo.
Drene o espinafre e esprema as folhas para retirar todo o líquido.
Pique as folhas bem fino. Reserve.
Em uma tigela, misture os ovos e a farinha.
Adicione o leite.
Adicione o espinafre picado e o purê de ervilhas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Com essa massa quase líquida, em uma frigideira aquecida com pouco óleo, prepare as panquecas.
Drene o espinafre e esprema as folhas para retirar todo o líquido.
Pique as folhas bem fino. Reserve.
Em uma tigela, misture os ovos e a farinha.
Adicione o leite.
Adicione o espinafre picado e o purê de ervilhas.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Com essa massa quase líquida, em uma frigideira aquecida com pouco óleo, prepare as panquecas.
Mix de queijo de cabra:
Misture os ingredientes em um processador até obter uma textura lisa.
Julienne de pimentões vermelhos:
Retire a semente dos pimentões e corte em julienne.
Em uma forma untada, coloque a julienne de pimentões.
Asse em forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos a 160˚C.
Resfrie.
Tempere a gosto.
Em uma forma untada, coloque a julienne de pimentões.
Asse em forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos a 160˚C.
Resfrie.
Tempere a gosto.
Montagem:
Corte a panqueca em um retângulo.
Espalhe o mix de queijo de cabra por toda a superfície.
Adicione a julienne de pimentão por toda a superfície.
Enrole e envolva com filme plástico pressionando até formar um cilindro.
Corte após resfriado.
Espalhe o mix de queijo de cabra por toda a superfície.
Adicione a julienne de pimentão por toda a superfície.
Enrole e envolva com filme plástico pressionando até formar um cilindro.
Corte após resfriado.
Harmonização
Petisco para servir com uma dose de uísque.
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